HACCP, Dünyada ve Ülkemizde Gýda Güvenliði son yýllarda büyük önem kazanmakta ve bütün dünyanýn ilgilendiði bir konu haline gelmektedir.Tüketici gýda güvenliði konusunda giderek bilinçlenmekte ve güvenilir firmalarý tercih etmektedir.

Ayrýca, giderek daha fazla satýn almacý, tedarikçilerin tüm müþterilerde ve toplumda gýda ürünlerinin güvenlik ve kalitesi adýna güven oluþturan kapsamlý güvenlik yönetim sistemlerinin uygulamasýný þart koþmaktadýr.
Firmalar bu geliþmelerin sonucu olarak gýda güvenliðinin saðlanmasý ve tüketicinin güvenini kazanmýþ saygýn bir firma konumuna eriþmek için ENTEGRE GIDA GÜVENLÝÐÝ VE KALÝTE YÖNETÝM SÝSTEMLERÝNÝ ISO 9001:2000 , HACCP SÝSTEMÝNÝ (Kritik Kontrol Noktalarý Tehlike Analizi) kurmalý ve uygulamalýdýrlar.

ISO 22000:2005(Food Safety Management Standard)

ISO 22000 Food Safety Management Standartý 1 Eylül 2005 tarihinden itibaren yayýnlanmýþtýr.

Bilindiði üzere iþleme sürecine odaklanmýþ bir sistem olan HACCP kavramýnýn ortaya çýkýþýndan bu yana 30 yýl geçmiþ ve konu uluslararasý kabul görmüþ olmakla birlikte,dünyaca kabul gören tek bir HACCP yaklaþýmý geliþtirilememiþtir.

ISO 22000, diðer HACCP standartlarý gibi, gýda zincirindeki potansiyel tehlikelerin önlenmesi veya kabul edilebilir bir seviyeye indirilmesi için ön koþul programlarýna ek olarak tehlike analizi yapýldýktan sonra kritik kontrol noktalarýnýn belirlenmesini ve izlenmesini, gözden geçirilmesi, iyileþtirilmesini içermektedir. Böylelikle son ürünlerdeki gýda güvenliði saðlamayý amaçlamaktadýr.

Dünyada HACCP sistemi ile ilgili deðiþik yaklaþýmlar olmasý Codex kurallarý dahil bunlarýn hiçbirinin uluslararasýnda yaygýn kabul görmemesi sonucunu doðurmuþtur. ISO Working Group tarafýndan oluþturulan ISO 22000 standardý bu boþluðu doldurmaya yönelik hazýrlanmýþtýr.

ISO 22000, þemsiye gibi
ISO 22000, genel hatlarýyla, tarýma yönelik ihtiyaçlar ile gýda imalatçýlarýna, üreticilerden toptancý ve perakendecilere, paketleme ve üretim malzemeleri üreticilerinden, ulaþým ve temizlik servislerine kadar gýda tedarik zinciri içinde yer alan tüm operatörlere uygulanabilen bir standart. Standard tüketim aþamasýna kadar gýda tedarik zincirinde güvenliði saðlayan; kontrol otoritesi, yönetim sistemi, süreç kontrol, Codex Alimentarius koþullarýna uygulanmýþ HACCP ilkeleri ile GMP (iyi imalat uygulamalarý) gibi zorunlu programlar, zarar verici etken takibi, temizleme, dezenfeksiyon prosedürleri gibi birçok konuyu kapsýyor.
Ýnteraktif iletiþimse standardýn en yenilikçi özelliklerinden biri ISO 22000, gýda tedarik zincirindeki tüm kýsýmlardan müþteriyle sürekli ve açýk iletiþim kurmalarýný talep ediyor. Böylece risklerin kontrol altýna alýnmasý amaçlanýyor.
Standardýn yaklaþýmý ve yapýsýnýn ISO 9001 ve ISO 14001 (Çevre Yönetim Sistemi) ile benzerlik göstermekte. Tarýma dayalý tüm sanayi kollarý zincirindeki gýda güvenlik sistemi gereksinimlerini karþýlayan ISO 22000, HACCP ilkeleriyle baðlantýlý ve ayný zamanda GMP koþullarýna sahip. Dolayýsýyla ISO 22000, bu standartlarý kapsayan þemsiye mantýðýnda çalýþýyor.

FÝRMALAR NEDEN ISO 22000 ALMALIDIR?
ISO 22000 uluslararasý bir standardtýr ve gýda zinciri içerisindeki çiftçiden/üreticiden baþlayarak catering ,nakliye,depolama hizmetine kadar ambalaj dahil tüm bileþenlerin Gýda Güvenliði sistemini kapsamaktadýr.

• Yapý ISO 9001:2000 ve 140001;1996 ile paralellik arz edecektir.

• Uluslararasý HACCP kavramý ile uyumludur.

• HACCP belgeli firmalar kolaylýkla ISO 22000 belgesine geçiþ yapabileceklerdir.