"Bireysel ve Kurumsal GELİŞİM, toplumsal GELİŞİM içindir."
ISO 9001:2015
ISO 14001:2015
ISO 50001:2018
ISO 14064-1
FSC-CoC
ISO 22716:2007
6 SİGMA
CE İŞARETİ
| Koliform Bakterilerin Gıda Sektörü Açısından İncelenmesiKoliform bakteriler, Enterobacteriaceae familyası içersinde yer alan fakültatif anaerob gram negatif spor olusturmayan 35 o C'de 48 saat içinde laktozdan gaz ve asit oluşturan çubuk şeklindeki bakterilerdir. Bu grupta yer alan ve gıda mikrobiyolojisi açısından önem taşıyan mikroorganizmalar, Enterobacter aerogenes, Enterobacter cloacae, Escherichia coli ve Klebsiella pneumoniae'dir (Çakır 2000). Koliform bakterilerden indikatör olarak ilk defa suların güvenilirligi açısından,daha sonraları ise diger gıdalarda olası fekal kontaminasyon ve gıda sanayinde sanitasyon göstergesi olarak yararlanılmıstır. Koliform bakteriler, insan ve sıcak kanlı hayvanların bağırsak sistemlerinde doğal olarak bulunduğundan başlangıçta fekal kontaminasyonun en önemli indikatörü olarak değerlendirilmişlerdir. Bunun sonucu olarak koliform varlıgı aynı zamanda bağırsak patojenlerininde bulunabileceginin de bir göstergesi olarak kabul edilmiştir. Fekal orjinli E. coli'nin birinci doğal habitatı, insan ve sıcak kanlı hayvanların sindirim sistemidir. Ancak koliformların bazıları: Klebsiella pneomoniae, Enterobacter aerogenes ve Citrobacter freundii hem bitkilerde hem de insan ve hayvanların bagırsak sistemlerinde bulunur (Temiz 1999). Besinlerde koliform mikroorganizma bulunması; kötü sanitasyon koşullarının, yanlış pastörizasyon uygulamalarının veya pişirme ve pastörizasyon sonrası tekrar bulasmaların oldugunun göstergesidir. Gıdalarda koliform bakterilerin varlığının ortaya konması fekal kontaminasyon ve enterik patojen varlıgının kesin göstergesi degildir. Çünkü koliform bakteriler, insan ve hayvan bagırsak sistemi dışındaki bir çok ortamda da kolaylıkla üreyebilmektedir. Doğada yaygın olarak bulunan koliform bakteriler, insan ve hayvan vücudu dışında üreyebilmesi ve bazı suşlarının fekal kaynaklı oluşu gibi nedenlerle bu gruptan daha çok sanitasyon indikatörü olarak yararlanılmaktadır (Temiz 1999). İlk olarak Theodor Esherich tarafından tanımlanan Escherichia coli, Enterobacteriaceae familyasının üyesi olup günümüzde enterik bakterilerin en önemlilerinden biridir. İnsan ve hayvanların bagırsak kanalında yaygın olarak bulunan fakültatif anaerob bir bakteridir. Dıskıda 108 kob/g üzerinde tespit edilmistir (Harris 2005). E. coli, gram negatif, sporsuz, çubuk seklinde, glikozdan asit ve gaz olusturan katalaz pozitif ve fakültatif anaerob bir bakteridir. Laboratuar kosullarında tanınmasında en çok triptofandan indol olusturma, sitratı yıkımlama ve pH 4,4 'ün altında asit olusturma özelliklerinden yararlanılır. Mezofilik bir bakteri olup gelisme sıcaklıgı 37 oC'dır. Mevcudiyetleri 4-5 oC ısı düzeyleri arasında sürdürülebilmektedir (Harris, 2005).
Sibel KOYUNCU KAYNAKÇA Çakır, İ. (2000). Koliform Bakteri ve E.coli, Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları. Ankara: Ankara Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Mikrobiyoloji Birimi, 2. Baskı Harris, L.J. (2005). Esherichia Coli, Class Notes, Departman of food science on technology University of California Davis. http://vetmed.ucdavis.edu/PHR/phr180/2005/15005Ecd Temiz, A. (1999). Gıdalarda İndikatör Mikroorganizmalar. İzmir:Mengi Tan Basımevi.
| ISO 10002:2018
ISO 45001:2018
IATF 16949:2016
ISO 27001:2013
ISO 20000:2018
ISO 22000:2018
SA 8000 / ISO 26000
|