Dan��manl�k, Seminer, Tetkik

ISO 22000:2018 GIDA G�VENL�K Y�NET�M S�STEM�

G�da G�venlik Y�netim Sistemi ISO 22000/ HACCP Nedir?
HACCP sistemi ve ISO 22000, BRC T�ketici �r�nleri, BRC Global- G�da, BRC /IoP Ambalaj, BRC Depolama- sevkiyat, IFS G�da G�venli�i standartlar� (IFS G�da, IFS lojistik)G�da maddelerinin, kaynaklar� ve proses teknikleri s�rekli olarak de�i�im g�venli g�dan�n t�keticiye ula�mas� i�in olu�turulmu�tur.
g�stermektedir. Buna ba�l� olarak g�dalar�n �retiminde de�i�ik a�amalarda ortaya ��kan tehlikeler, sekt�r�n t�m�n� ciddi olarak etkileyebilir. Nitekim son y�llarda BSE enfeksiyonlu s��r eti, k�mes hayvanlar� ve yumurtalarda salmonella zehirlenmesi, s�t �r�nlerindeki y�ksek seviyede listeria, s�t tozunda melamin bula�mas� gibi son zamanlarda meydana gelen bir�ok g�da g�venli�i olay� t�m d�nyada �e�itli �lkelerde ayn� anda domino etkisi yaratm��t�r.
1959'larda ortaya ��kan g�da �retiminde tehlike analizi ve kritik kontrol noktalar�n�n kontrol�n� �ng�ren HACCP sistemi , g�da g�venli�iyle ilgili problemleri engellemek amac�yla 1963 y�l�nda D�nya Sa�l�k Te�kilat� (WHO) Codex Alimentarius'da HACCP prensiplerinin yay�mlanmas� ile t�m d�nyada kabul g�rm��t�r. G�da G�venlik standartlar� (ISO 22000, BRC, IFS, SQF) ve yasal d�zenlemelerin de temeline yerle�mi�tir. HACCP kurumsal, hemen her �lkenin g�da ile ilgili yasa ve t�z�klerinde ge�ti�i i�in, g�da ithalat�nda ve ihracat�nda da aran�lan ko�ullardan birisi olmaya ba�lam��t�r. �thalatta g�dan�n ithal edildi�i �lke t�z�klerine uygunlu�unun sa�lanmas� ve bunun ispat� ithalat�� firmadan beklenmektedir. Avrupa Toplulu�u'nun 93/43 no'lu direktifiyle topluluk i�indeki t�m g�da firmalar�nda HACCP uygulamas� zorunlu k�l�nm��t�r. T�rkiye'de ise g�da maddeleri t�z��nde ve Resmi Gazetede yay�nlanan ' G�dalar�n �retimi, T�ketimi ve Denetlenmesine Dair Y�netmelik' h�k�mleri gere�ince g�da i�leme yerlerinin �rettikleri �r�n gruplar�na g�re iyi uygulamalar ve HACCP prensiplerine ge�meleri gerekti�i vurgulan�yor. HACCP, G�da Kodeksi'nde 1997'de zorunlu yasal uygulamalar aras�na al�nm��, 2003 y�l�nda belgelendirilebilen TS13001 standard� olarak yay�nlanm��t�r. Resmi gazete no. 26.09.2008-27009 ile yay�nlanan G�da G�venli�i ve Kalitesinin Denetimi ve Kontrol�ne Dair Y�netmelik uyar�nca Tar�m ve K�y ��leri Bakanl��nca resmi olarak HACCP sisteminin tetkik edilece�i belirtiliyor. 24.04.2006 tarihinde y�r�rl�kten kald�r�lan TS13001 standard�n yerine Global ge�erlili�i olan ve belgelendirme kurulu�lar�nca belgelendirilen TS EN ISO 22000:2006 (G�da g�venli�i y�netim sistemleri - G�da zincirindeki t�m kurulu�lar i�in �artlar ) standard� kullan�lmaya ba�lanm��t�r.
HACCP, risklerin belirlenmesi ve ilgili �nlemlerin al�nmas� i�in '�nleyici yakla��m' ilkesine g�re geli�tirilmi� sistematik bir yakla��md�r.
Ba�ka bir deyi�le HACCP:
Bir g�da �r�n� ve/ veya temas eden maddelerin farkl� �retim / proses a�amalar�nda olabilecek tehlikelerin belirlenmesi ve analiz edilmesine,
Bu tehlikelerin �nlenmesi i�in gerekli faaliyetlerin belirlenmesi,
Bu faaliyetlerin etkili bir �ekilde uygulamaya konuldu�unu takip etmeye yarayan metottur.
HACCP bir sistemdir ve bilimsel �al��malara dayan�r. �retilen g�da ile ilgili spesifik "biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeler' ve onlar� �nlemek i�in gerekli faaliyetler belirlenir. Ama�, g�da emniyetini (Food Safety) sa�lamakt�r. Geleneksel 'son �r�n kontrol�ne dayanan' yakla��mlardan fakl�d�r. HACCP g�da ve/ veya temas eden maddelerin �retiminden t�keticiye ula��ncaya kadar t�m a�amalarda uygulanabilir.
G�da g�venli�i; Codeks Alimentarius Uzmanlar Komisyonunun tan�mlamas�na g�re, "sa�l�kl� ve kusursuz g�da �retimini sa�lamak amac�yla g�dalar�n; �retim, i�leme, muhafaza ve da��t�mlar� s�ras�nda gerekli kurallara uyulmas� ve �nlemlerin al�nmas�d�r." 5179 say�l� G�da Kanununa g�re de g�da g�venli�i; "G�dalarda olabilecek fiziksel, kimyasal, biyolojik ve her t�rl� zararlar�n bertaraf edilmesi i�in al�nan tedbirler b�t�n�" d�r.
G�da g�venli�i ile ilgili bir �ok standart geli�tirilmi�tir; �zel firma standartlar�, yasal d�zenlemeler ve perakendeciler taraf�ndan
geli�tirilen standartlar. Standartlar�n h�zla �o�almas� uygulamalar� da zorla�t�rd�. G�da g�venli�i prensiplerini i�eren ve t�m d�nyaya hitap eden bir standart gereklili�i olu�tu. 2005 y�l�na gelindi�inde ISO taraf�ndan g�da zincirinde yer alan t�m halkalarda uygulanabilir ISO 9001'in proses yakla��m�na paralel, g�da g�venli�i y�netim sistemleri uygulamalar�n� birle�tirmek amac�yla ilk uluslar aras� ve sertifikaland�r�lan ISO 22000 standard�n� yay�nlam��t�r. �n Gereksinim uygulamalar� (yasal gereksinimler, GMP, operasyonel �n ko�ullar), HACCP sistemi, ileti�im ve s�rekli iyile�tirme temelinde olu�turulmu�tur.

BRC (The British Retail Consortium) Nedir?
�ngiliz perakendecilerin ilgisini temsil eden bir �ngiliz ticaret organizasyonu; �ngiliz Perakendeciler Konsorsiyumu'nun 1998'de geli�tirdi�i BRC,-K�resel G�da Standard� , T�rkiye'de perakende sekt�r�n�n geli�imi ile tan�n�r ve uygulan�r hale gelmi�tir. BRC G�da Teknik Standard�n�n yayg�nla�mas�n�n ard�ndan 2002 y�l�nda Ambalaj, 2003 y�l�nda T�ketici �r�nleri, 2006 y�l�nda da Depolama ve sevkiyat i�in global standartlar yay�nlanm��t�r. 2009 y�l�na gelindi�inde de BRC "Retail Industry Leaders Association (RILA)" Perakende Sekt�r� Liderler Kurulu�u ile birlikte T�ketici �r�nleri i�in Kuzey Amerika Global Standard�n� yay�nlam��t�r. BRC standard�n� �ngiliz perakendecileri kendi adlar�na �rettirdikleri "�zel Markal� �r�nler" i�in G�da �reticilerine 3. taraf ve perakendeci G�da G�venli�i denetim say�s�n� azaltmak ve �retim tesislerinde minimum hijyen gerekliliklerin kar��lanmas� amac�yla olu�turmu�lard�r. 2003 y�l�nda GFSI (Global Food Safety Initiative ) taraf�ndan onaylanm��t�r. Perakendecilerin tedarik�i se�iminde yerinde denetim ile g�venli g�da ve istenilen spesifikasyonlarda �retimi garantileyen se�im kriterlerinden biri olmu�tur BRC. Ocak 2008'de 5. versiyonu yay�nlanm��t�r.
Standart, Perakendeci ve tedarik�ilerin uymas� gereken t�m �r�n g�venilirli�i ve yasal alanlar� kapsamaktad�r. Uluslar aras� tan�n�r hale gelmi�tir. 90 �lkede 14.000 sertifikal� tedarik�i bulunmaktad�r. Halen Avrupa, Afrika, Ortado�u, Asya, Uzak Do�u, Avustralya, Kuzey ve G�ney Amerika tedarik�ileri taraf�ndan kullan�lmaktad�r. Standart i�in Sertifikasyon tedarik�ilerin, marka sahiplerinin ve perakendecilerin yasal y�k�ml�l�klerinin yerine getirilmesi ,teknik yeterlilik ve yard�mlar� do�rular. T�keticiyi de korur.

IFS (International Food Standart) Nedir?

IFS GIDA
• G�da Perakendecileri ve toptanc�lar� kendi �zel marka etiketli �r�nlerinin tedarik�ilerini g�da g�venli�i y�n�nden ba��ms�z denet�i kurulu�lar taraf�ndan denetimlerini sa�l�yorlar. 2002 y�l�nda Almanya G�da perakendecileri ortak bir denetim standard� olu�turmak i�in IFS (International Food Standard)'� geli�tirdiler. 2003 y�l�nda Frans�z g�da perakendecilerinin de �al��ma grubuna kat�l�m�yla IFS 4. versiyonu geli�tirildi. 2007 y�l�nda IFS �al��ma grubu, IFS standard�n�n 5. versiyonunu olu�turmu� ve standart 01.08.2007 tarihinde y�r�rl��e girmi�tir. 5. versiyon �al��malar�nda ayr�ca �talyan Perakendeciler Birlikleri CONAD, COOP ve "Federdistribuzione" �ye �irketleri de bu olu�uma kat�ld�lar ve 3. IFS ofisi burada olu�turulmu�tur. B�ylece �zel Markal� �r�nlerin Avrupa Birli�i ve Ulusal g�da yasalar� ile ayn� esasta olmas� garantilenmi� ve Avrupa Perakendecileri'nin kalite gereklilikleri ger�ekle�tirilmi� olacakt�.
• Tar�msal �retimi takip eden ve g�dan�n "i�lendi�i" t�m �retim a�amalar� i�in kullan�labilir. Birincil g�da paketleyen ve g�da �reticilerini kapsar. �thalat��lar ve sadece depolama, sevkiyat ve da��t�m yapanlara uygulanamaz.
• Her �eyden �nce IFS sertifikas� METRO, Carrefour, REWE, Auchan gibi Avrupa Perakendecilerine �r�n satmak i�in giri� hakk� sa�l�yor. Bu sertifika Firma'n�n Avrupa Birli�i normlar�na ve perakendecilerin kalite gerekliliklerine uygun g�da �r�n� �rettiklerini g�steriyor. IFS, GFSI (Global G�da G�venli�i Giri�imi) taraf�ndan SQF, Dutch HACCP ve BRC gibi kabul edilen bir standartt�r. Tesco, Ahold, Wal Mart, Metro, Migros ve Delhaize gibi baz� �irketler, t�m GFSI standartlar�n� kabul edileceklerini belirttiler. �kinci olarak da IFS sertifikas� Almanya, Fransa, �talya, �svi�re, Polonya, �spanya, Avusturya ve di�er pazarlarda yeterli g�r�ld��nden zaman ve para tasarrufu sa�l�yor.
• IFS 4 b�l�me ayr�l�r:
- B�l�m 1: Denetleme protokol� (denetleme de�erlendirmesi, denetlemenin yap�lmas�, sertifika verilene kadar de�i�ik ad�mlar vs.)
- B�l�m 2: Teknik gereklilikler: Kontrol listesi 5 b�l�me ayr�lan 250 gereklili�i i�ermektedir:
�st Y�netimin Sorumlulu�u
Kalite y�netim Sistemi (HACCP)
Kaynak Y�netimi
�retim prosesi
�nlemler, analizler, iyile�tirmeler
- B�l�m 3: Akreditasyon kurumlar�, sertifikalama kurumlar� ve denet�ilerden talep edilenler
- B�l�m 4: Raporlama (rapor mizanpaj verileri, �nlem plan�, sertifika)

IFS LOGISTIC
• IFS Lojistik, IFS taraf�ndan 2006 y�l�nda yay�nlanan 2. standartt�r. G�da ve g�da d�� r�nlerinin t�m lojistik faaliyetlerinin; ta��ma, depolama, da��t�m, y�kleme- bo�altma vb. g�da zincirinde kontrol�n� sa�lamak i�in olu�turulmu�tur. So�uk, s�cak veya dondurulmu� �r�nlerinin karayolu, demiryolu ve deniz ta��mac�l�� arac�l�� ile sevk edilmesi s�ras�ndaki aktiviteleri kapsar. E�er g�da �reticilerinin faaliyetleri aras�nda depolama, ta��ma, sevkiyat yer al�yorsa bu standart de�il IFS g�da uygulan�r. Ancak bu faaliyetler i�in hizmet ba�ka bir firmadan sat�n al�n�yorsa, ilgili firmalarda bu standart uygulanabilir.
2009 y�l�nda yeniden g�zden ge�irilen IFS (1. versiyon) standard� 3 b�l�m, 7 konu ve 98 adet gereklili�in oldu�u kontrol listesinden olu�ur.
- B�l�m 1: Denetleme i�in temel gereklilikler (46 gereklilik)
Konu 1: Kalite Y�netim Sistemi (risk y�netimi, HACCP, prosed�rler, dok�mantasyon ve kay�tlar)
Konu 2: Y�netimin Sorumlulu�u
Konu 3: Kaynak Y�netimi
Konu 4: Hizmet sa�lama
Konu 5: �l�me, analiz ve iyile�tirme
- B�l�m 2: Depolama ve Da��t�m (39 gereklilik)
Konu 6: �r�n temas�; bak�m, izlenebilirlik, ha�ere kontrol�, hijyen ve y�kleme alan� vb.
- B�l�m 3: Ta��ma (13 gereklilik)
Konu 7: Ambalaj ta��ma
GIDA G�VENL�K S�STEM� KURMA A�AMALARI

1 - Mevcut Durumun Tespiti
Genellikle her kurulu�ta formal/ yar� formal / informal i�leyen bir �al��ma sistemi vard�r. Bu mevcut sistemi tespit etmek, i�imize yarayan uygun y�nlerini belirlemek ve bunu kurulacak g�da g�venlik sistemine temel te�kil etmek uygun bir ba�lang�� olacakt�r.

2 - G�da G�venlik Sistemi Olu�um Plan�
G�da G�venlik Sistemi faaliyetlerini organize edecek tak�m�n ve bu tak�ma destek verecek di�er birimlerin zaman ve g�c�n� en etkin �ekilde kullanabilmek i�in ele al�nacak konular�n ve sorumlular�n belirlenmesi ve bunun bir zaman �izelgesine d�k�lmesi a�amas�d�r. Bu plan, belli periyotlarda g�zden ge�irilir ve gerekiyorsa g�ncellenir.

3 - E�itim
G�da G�venlik Sistemi �ncelikle uygun seviyelerdeki kilit �al��anlara tan�t�l�r. E�itim faaliyetlerinde t�m detaylar�n ayn� �ekilde ayn� yo�unlukta her �al��ana aktar�lmas�ndan ziyade seviyelendirilmi� yetki ve sorumluluklara, uygun detay ve i�erik aktar�l�r. Ancak bu �ekilde mevcut kaynaklar�m�z� (e�itimci, e�itime kat�lan ve ilgili maliyetler) etkin bir �ekilde kullanm�� ve herkesi gereksiz detaylara bo�mam�� oluruz.

4 - G�da G�venlik Sisteminin Kurulmas�
G�da G�venlik Sistemi �al��malar�na ba�lamadan �nce �n ko�ul programlar�na, g�da maddeleri t�z��ne, ilgili y�netmeliklere ve ilgili resmi belgelerin (�rn. g�da �retim izni) al�nm�� oldu�undan emin olunmal�d�r. Daha sonra kurulu�un b�y�kl��ne ve personelin yetkinli�ine uygun bir g�da g�venlik sistemi ekibi olu�turulur. Bu ekip; ilgili birimlerin, sistemlerin / dok�mantasyonun kurulmas�nda ve olu�turulmas�nda, �r�n�n tan�mlanmas�nda, ak�� diyagram�n�n / yerle�im plan�n�n olu�turulmas�nda, �r�n�n ama�lanan kullan�m �eklinin tan�mlanmas�nda, tehlike analizinin yap�lmas�nda, kritik kontrol noktalar�n�n (CCP) belirlenmesinde, kritik limitlerin belirlenmesinde, do�rulama prosed�rlerinin olu�turulmas�nda, d�zeltici faaliyetlerin belirlenmesinde aktif olarak g�rev alacakt�r.

5 - G�da G�venlik Sisteminin Do�rulanmas� ve Ge�erli K�l�nmas�
G�da G�venlik Sistemi olu�umunun tamamland�� karar� verildikten sonra g�da g�venlik �al��mas�n�n ve g�da g�venlik plan�n�n ilgili standarda uygunlu�unun ve pratikte uygulan�p uygulanmad��n�n do�rulamas� ve g�da g�venlik plan�ndaki elementlerin uygunlu�unun ve ilgili tehlikeler a��s�ndan yeterlili�inin ge�erli k�l�nmas� ger�ekle�tirilir.

6 - G�zden Ge�irme
�st y�netim g�da g�venlik sisteminin uygunlulu�unun devam�n� ve etkinli�ini g�zden ge�irir hedefler, do�rulama ve ge�erli k�lma faaliyetleri, �n ko�ul programlar�n�n uygunlu�u, izleme sisteminin uygunlu�u, d�zeltici / �nleyici faaliyetler, m��teri �ikayetleri g�zden ge�irir, sistemin etkinli�i ve s�reklili�ini sa�layacak tedbirler al�n�r.

ISO 9001:2015

ISO 14001:2015

IATF 16949:2016

ISO 45001:2018

ISO 22000:2018

ISO 27001:2013

ISO 20000:2018

Kalite Y�netim Sistemi Nedir ?

�evre Y�netim Sisteminin Amac� Nedir?

Enerji Y�netim Sistemi Nedir ?

Sera Gaz� Emisyonlar�n�n ve Uzakla�t�rmalar�n�n Raporlanmas� Nedir?

Orman Y�netim Konseyi Koruma Zinciri Sertifikas�

Kozmetikler-�yi �retim Uygulamalar�

6 Sigma Nedir?

CE ��ARET� Nedir?

Yasal D�zenlemeler

ISO 22000:2018 GIDA G�VENL�K Y�NET�M S�STEM�

ISO 10002:2018 M��teri Memnuniyeti

ISO 45001 �� Sa�l�� ve G�venli�i Standard� Nedir?

Otomotiv Sekt�r� Kalite Y�netim Sistemi Nedir?

Bilgi G�venli�i Y�netim Sistemi Nedir?

Bilgi Teknolojileri Hizmet Y�netim Sistemi Nedir?

G�da G�venlik Y�netim Sistemi ISO 22000/HACCP Nedir?

Sosyal Sorumluluk Y�netim Sistemi Nedir?

Ba�vuru ve Rezervasyon

Seminer Hakk�nda Bilgi