ISO22000 sistemi
Yem üreticilerinden birincil üreticilere, gýda iþleyenlerden, taþýmaya, depolama operatörlerine ve taþeronlardan perakende satýþ yerleri ve gýda servislerine (ekipman üreticileri, ambalaj materyali, temizlik ajanlarý, katký ve bileþen üreticileri gibi ilgili kuruluþlar dahil) kadar deðiþen bir zinciri kapsamaktadýr.

Bu uluslararasý standard Codex Alimentarius Komisyonu tarafýndan geliþtirilen HACCP sistemi prensipleri ve uygulama basamaklarýný tamamlamaktadýr.
ISO22000 standardý iki standart arasýndaki uyumu saðlayabilmek için ISO 9001 ile ayný sýraya konulmuþtur.
»»  

ISO 22000 HACCP Farký.
1. ISO22000 standardý uluslar arasý bir standartýr ve tüm dünyada ayný standart kullanýlmaktadýr. HACCP ülkelere göre farklýlýklar gösterebilen bir standarttý
2. Allerjen ve cam kontrolü ISO 22000’in þartlarýndan birisidir. HACCP standardýnda açýk olarak talep edilmemekteydi
3. ISO 22000 de Codex Alimentarius tarafýndan yayýnlanan genel gýda hijyen kurallarý ile sektöre özgü iyi üretim uygulamalarýna atýf yapmaktadýr.
4. ISO22000 de Gýda Güvenlik Yönetim Sistemi (GGYS)'nin kurulmasý, uygulanmasý, güncellenmesi için iç iletiþim yanýnda dýþ iletiþim þartý getirilmiþtir.
5. Tehlikelerin deðerlendirilmesinde risk analizi yapýlmasý talep edilmektedir.HACCP sisteminde tehlike analizinden bahsediliyordu fakat olasýlýk ve þiddet deðerlendirmesi net olarak tanýmlý deðildi.
6. ISO22000 de Tanýmlanan Tehlikelerin ön koþul programlarý ,operasyonal ön koþul programlarý veya Kritik Kontrol Noktalarý(KKN'ler) ile kontrolü talep edilmektedir.HACCP sisteminde operasyonal ön koþul proðramlarýndan bahsedilmiyordu.
7. KKN’lerde olduðu gibi operasyonal önkoþullarda da izleme sistemini ,düzeltme-düzeltici faaliyetleri ve doðrulama faaliyetlerini talep etmektedir.
8. KKN'larýnda düzeltme ve düzeltici faaliyet talep etmektedir. ISO 9001:2000 'deki düzeltme ve düzeltici faaliyet kavramlarý kullanýlmaktadýr. HACCP de daha cok düzeltme faaliyetlerinden bahsedilmekteydi.
9. Ön koþul, operasyonal önkoþul ve KKN izleme sonuçlarýnýn analizi ve sonuçlara göre sistemin iyileþtirilmesini talep etmektedir. HACCP te sonuçlarýn analizinden bahsedilmiyordu
10. Girdi ve son ürünlerin ürün özelliklerinin, ayrýntýlý tarifini ve düzenli gözden geçirilmesi talep etmektedir. HACCP de hammadde ve ürün tanýmý isteniyordu fakat detaylarýndan bahsedilmiyordu
11. Doðrulama ve geçerli kýlma arasýndaki fark belirginleþtirilmiþtir. Doðrulama planý ve doðrulama sonuçlarýnýn ele alýnmasý talep edilmektedir.
12. Þüpheli ürün kavramýný geliþtirmiþtir.Serbest býrakma için koþullarýn blirlenmesi istenmektedir.
13. Ýzlenebilirlik sistemi standardýn bir maddesi olarak ele alýnmýþ ve detaylandýrýlmýþtýr.Geri toplama ve geri çaðýrmayý içeren geri çekme kavramýný geliþtirmiþtir.
14. Yönetimin gözden geçirme toplantýsý gündemi gýda güvenliðine özel konularý içermektedir. (Doðrulama sonuçlarýnýn analizi , geri çaðýrma faaliyetleri , gýda güvenliði hedeflerinin analizi vs. )
15. ISO 22000 standardý firma dýþý uzmanlarca geliþtirilmiþ gýda güvenliði yönetim sisteminin (HACCP plan ve ön koþul programlarýnýn) uygulanmasýna, doðrulanma faaliyetlerinin tümümün veya bir kýsmýnýn firma dýþý uzmanlarca yapýlmasýna imkan vermektedir
 

Aysel TANKAÞ
Þubat 2008